если говорить про рабочие проекты, то это вопрос спорный, с одной стороны чаще такими вещами пренебрегают и это работает, но с другой стороны это становится причиной кривой архитектуры там где этот функционал в последствии понадобился, и, даже в зависимости от конкретного примера, мое мнение может кардинально отличаться, в общем, у меня однозначного ответа нет. а вот если это джуновско-показательный проект, как мне кажется, лучше сделать все - и чувстиветльную информацию вынести в окружение и задать дефолтные значения если не определены, и ридмишку писать, и бд не включать в репу, и фикстуры писать, и архитектуру выстраивать максимально правильно, это изначально не про функционал, а про то чтобы показать что ты знаешь и умеешь.