Во-первых, я считаю, что мы обсуждаем очень маловероятное для ближайшего будущего событие. Криптовалюты технически очень неудобны по сравнению с нынешними распространёнными платёжными системами - безнал и бумажные деньги. Они смогут занять какой-то значимый рынок только если к их использованию начнут принуждать государства.
Во-вторых, у государств сейчас достаточно рычагов влияния и контроля за бизнесами, чтобы контролировать уплату налогов независимо от средств платежей, которые применяются. Крипта это не сможет сломать.
В-третьих, проблемы, которые ты, вероятно, опасаешься, решаются другими способами, про которые тут уже много написали, а не контролем за денежными потоками.