Задачу я сам себе поставил.
я не сварщик, но сделал бы просто централизованный postgres/mongodb cluster
куда бы писали все приложения (например микросервисы, в рамках продукта — вымышленный сервис доставки еды)
Что точно - тебе репликация потребуется, для создания модели высокой доступности. А вопрос, как ты добьешься этой репликации, тут уже сам решай