Может вам нанять для решения проблемы человека, который разбирается? У вас проблема в том, что просто вы не понимаете что происходит и как правильно спрашивать по тех части. "намертво зависающий Apache" - это прям ну характеризует. Сразу понимаешь, что вместо советов будешь решать проблему через ваши руки и скриншоты. Удовольствие так себе, кмк. Вам выше, в принципе, правильно советовали посмотреть в начале на лимиты - действительно, тут может быть проблема. Только вот сервис у вас демонизируется через системд, а он игнорирует значения, выставляемые pam-ом в limits.conf и ulimit-ом. Надо делать через лимиты в системд юнит файле. Ну и стрейс тоже вам может помочь отловить на каком сисколле у вас "намертво зависат апач" .
Спасибо , обязательно наймём человека, когда у нас сервис перестанет падать и появятся деньги