Ну это было фактически официальное объяснение от гитлаба.
https://about.gitlab.com/blog/2019/11/12/update-on-hiring/Общая официальная формулировка «Residency matters for security reasons. Many customers who host sensitive company data in SaaS services (such as source code, and other sensitive intellectual property) prefer or require to have their data – and access to that data – reside in specific regions for legal and security purposes.
The majority of
GitLab.com’s SaaS customers come from the United States, where
GitLab.com’s data resides, and we have seen more requests from customers to have tighter controls over who can access that data.»
Перевод на человеческий язык каждый может сделать сам. Как бы это бредово не звучало но да, в целом это «с точки зрения наших кастомеров потенциальный доступ к данным сотрудником из некоторых мест в мире является шансом того, что все это попадёт не в те руки и от конкретного человека это не зависит».