Здравствуйте)
В 20 лет работал на производстве колбас, сосисок итд. Сосиски помню девчонки делали. Брали тушку куриную, полностью ее разбирали, оставался хребет и кости, вот их и кидали в мясорубку, потом в центрифугу, жижка котороя оставалась после ценрифуги смешивалась со специями и добавляли соевый эмульгатор бледно розового цвета)))) далее в рукав)) как то так..