Интерфейсы и графический дизайн разные вещи. Одно, логика взаимодействий, а другое контент. По этому для начала нужно решить все таки куда. А потом уже думать про планшет, который не нужен, особенно на начальных етапах. Планшет это более удобная мышь для рисования. Рисования в граф дизайне с горем пополам еще есть, а в интерфейсах нет. Там просто нужно думать и искать систему с блоков и функций