собрать образ, потом в докер композ для перезапуска restart always, он будет сам перезапускаться, так ты еще и лимит оперативы можешь настроить. чтобы получать уведомления, можешь statping, но надо, чтобы в твоей приложухе был эндпоинт
тогда все тоже самое, но без рестарта. запускаешь докер с приложухой и докер со статпингом, когда приложуха падает, статпинг не может достучаться до эндпоинта и может настроить себе флудилку о том, что произошел пиздец