Или скейл в контексте ретины только к картинкам и прочему растру относится?
да при чем тут ретина вообще? скейл сделан для любого экрана с PPI больше стандартных 96
1. экраны — дизайнятся в масштабе 1:1 независимо от разрешения устройства. в случае с часами эппл — 184х224 для 44мм и так далее.
2. вектор — поскольку он вектор, для экспорта в него нет настроек масштаба. для большинства зашитых в систему штук типа стрелочек-шевронов и разделителей вообще экспорт не нужен.
3. растр — чтобы не попасть впросак используй все доступные масштабы: @1x, @2x и @3x