Это называется "кол-во полей в списке вывода".
Скорость работы запроса от этого практически не зависит.
Может зависеть косвенно, и незначительно, поскольку у тебя много полей и мало полей в двух случаях, то так же много и мало данных,
и их тупо медленнее или быстрее передавать по сети клиенту.
Также если у тебя много полей в списке вывода, возможно, эти поля/выражения вытаскиваются из большего числа таблиц, тогда просто за счёт обработки большего числа таблиц запрос может быть медленнее