Хотя лично я видел сервис, который НЕ хранил пароли в открытом виде в БД, а наоборот - держал их в PBKDF2 + 65k раундов, но при этом при авторизации писал в логи логин и пароль. Ну, отладка, все дела.
Ну да. Я тут пинаю за саму принципиальную возможность на проде дать лишний доступ ) Но PCI DSS аудит, проведенный по делу с личной паранойей хорошо сочетается и обучает