У бинанса просто хорошие запасы ликвидности. Все средства на кошельках внутри бинанса это по факту обязательства бинанса вам эти активы выдать на указанный вами кошелек, если вы потребуете. А что они с ними делают на самом деле, пока вы их не потребовали никто не знает. Явно что-то мутят.
Так они в принципе не обязаны держать ровно столько и ровно тех же активов как сумма их клиентов. Я вон постоянно читаю что их холодный кошелек пополнился на столько-то. До тех пор пока не начнут отказывать в обслуживании при выводе этого никто не заметит. Но практика показывает что и тут могут быть нюансы, поэтому кажется разумным много деняк на споте не держать.