погоди, если у тебя только вся проблема в том, что теперь мыло становится null то у тебя траблы с аннотациями или логикой? или я чёт не допонял...
У меня трабл случился, что я в миграцию добавил email set null, но запустил schema:create - потом выяснил, что нужно в аннотацию закинуть nullable еще.