Есть много отличных ORM. Которые так же используются в продакшене. Знание асп никак не связано со знанием конкретной ORM. ORM всего лишь инструмент. Это как сказать что начать надо с bootstrap.
Ну справедливости ради, стоит сказать, что как минимум на этапе обучения чаще всего если не всегда будешь натыкаться именно на ЕФ.
И смысл смотреть на код с ним связанный как на черный ящик какждый раз, когда можно с ним разобрать, что не займет очень много времени и в любом случае будет полезно