Может конечно дело просто в том что спрос возрос. В меню много блюд с ростбифом (салаты, брускетты, пиццы, боулы) и много где сейчас поставлены тартары, а с сырым мясом ещё сложнее
Не может быть проблем с мясом у Ростова. Рядом Ставропольский, Краснодарский край и ресбулики кавказа, где сельхоз на высоком уровне, мяса на юге навалом.