Когда ты создаёшь многопоточность - ты просто создаёшь параллельный процесс. Операционка может их оба пустить на одном потоке например. Но когда все процессы работают на полную котлету - система старается миксовать процессоры, чтобы более активно пользоваться кэшом процессора. То, что ты видишь - ОС пытается миксовать между процессорами различные системные программы, чтобы добиться максимальной эффективности