Не надо вешать реле на синий провод. На 9 кВт вряд ли найдёте реле. Кстати, котёл 3-фазный? Скорее всего, да. Так что реле должно управлять контактором, а уже тот вкл/выкл котёл.
И да, если отсоединить провод датчика, то он таки перестанет работать.
И лучше поставьте задачу электрику. Судя по вашим знаниям, вряд ли справитесь сами.