Грудку в нитритной соли посолить надо день два, по сути курицу можно и в обычной, но у меня от свинины остался замешанный набор со специями. Можно просто посолить, можно со специями. Через день два промыть , добавить специй и повесить в прохладное место вялиться , за неделю завялится. Тут от размеров все зависит. А курицу можно вообще в духовке завялить на конвекции и температуре 50-60. Вылить в духовке часов 5-6