Все инструменты для своих целей хороши. Гутенберг мы впервые зарелизили для музыкального журнала одного из американских универов ещё до официального релиза (это было слабоумие и отвага). Они с первого дня и по сей момент ссут кипятком.
Но некоторым консервативным компаниям упрямо хочется чтоб сайт редактировался как база данных. Чтоб были типовые объекты, жесткие макеты и шаг вправо-влево расстрел. Чтоб посадить много редакторов и каждый отвечал за свою область с четкой должностной инструкцией. Наверное можно и на гутенберге выстроить колючую проволоку, но зачем? acf для этих целей идеален
acf blocks for gutenberg рулят