LinkВысокое содержание дофамина, сильного антиоксиданта, в банане Кавендиш.2000Сгенерированная сводка:Сильный водорастворимый антиоксидант был обнаружен в популярном коммерческом банане Musa cavendishii. Это дофамин, один из катехоламинов. Для подавления поглощения кислорода линолевой кислотой в эмульсии и улавливания дифенилпикрилгидразильного радикала дофамин обладал большей антиоксидантной активностью, чем глутатион, пищевые добавки, такие как бутилированный гидроксианизол и гидрокситолуол, флавон-лютеолин, флавонол-кверцетин и аналогичные антиэстицин-катехиновые препараты, и аналогичные антиоксиданты. галлокатехина галлат и аскорбиновая кислота. Банан содержит высокий уровень дофамина как в кожуре, так и в мякоти. Уровни дофамина колеблются от 80-560 мг на 100 г в кожуре и 2,5-10 мг в мякоти, даже в созревших бананах, готовых к употреблению. Таким образом, банан является одним из антиоксидантных продуктов.Abstract:A strong water-soluble antioxidant was identified in the popular commercial banana Musa cavendishii.…

Posted in r/Showerthoughts by u/encouragemintx • 7,649 points and 185 comments

Bioactive amines are found in food and can be relevant for the assessment of fruits shelf life and nutritional quality. The pulp and peel of 20 banana and plantain were analyzed and the bioactive amine content varied according to the genotype, ripening stage, fruit tissue and thermal processing. In …

LinkИзменения биоактивных аминов во время созревания и термических процессов бананов и подорожников.2019Сгенерированная сводка:Мякоть и кожура 20 бананов и подорожника были проанализированы, и содержание биоактивных аминов варьировалось в зависимости от генотипа, стадии созревания, ткани плода и термической обработки.У большинства проанализированных генотипов тирамин, гистамин, дофамин, серотонин, спермидин и спермин были снижены в процессе созревания в мякоти.У многих генотипов подорожника содержание серотонина и дофамина в мякоти снижалось до 5 стадии и увеличивалось на стадии 7.Пилинг содержит более высокий уровень серотонина, дофамина, гистамина и тирамина, чем мякоть.Термическая обработка влияет на содержание аминов, присутствующих во фруктах.Abstract:Bioactive amines are found in food and can be relevant for the assessment of fruits shelf life and nutritional quality. The pulp and peel of 20 banana and plantain were analyzed and the bioactive amine content varied according to the genotype, ripening stage…