Проблема монги в отсутствии консистентности. Если у меня прошли миграции на последней версии кода я уверен что код соответствует базе. В монге у тебя такого нет.
Не, такой «пучок», конечно, не нужен, но если есть, например MongoDB + захотелось воткнуть Redis на часть моделей, то достаточно просто указать, какие модельки будут храниться в новом источнике. Но это точно не подходит для MVP из-за порога входа.
Например, пользователи, настройки и всё такое — в обычной БД, а вот заказы из корзины, т. к. они временные — в Redis (там у записей есть TTL) — они быстрее пишутся и читаются.