Если геометрия модели не сложная, то разделяешь модель на две части в режиме редактирования, применяешь модификатор mirror и продолжаешь скульптить с включенной симметрией. А если геометрия модели сложная - то хз, не знаю никаких способов вернуть симметрию. Может, другие знают
это дедовские методы, сейчас за всё одна кнопка отвечает)