Интерфейс на самом деле решает. Обалденный сервис с убогим интерфейсом проиграет более слабому но красивому
все зависит от кучи причин, это не однозначно. чаще именно оказаться первому на рынке важнее всего, там и говнокодить норм и скорость в приоритете, потом появляются ресурсы и можно нанять дизайнеров и еще пару разрабов, чтобы выпустить вторую версию уже с красотой, получив ранее юзеров на первой