моргание элемента устраняется занулением recyclerView.itemAnimator.
а если нужно убрать только анимацию обновления одного элемента, то нужно писать свой itemAnimator.
самый костыльный вариант: попросить ресайклер найти холдер по вьюхе айтема, чилду ресайклера, и вызвать биндинг в адаптере вручную передав холдер и индекс позиции.