Не очень понятно в чем проблема, обычно заказчику все же нужен проект, а не отдельный АПК. Так что спокойно шлю приложение, а после оплаты - исходники. В сомнительных случаях делал проверку на гет-запрос определенной страницы своего сайта. Потом высылал исправленную версию заказчику. Так можно делать для оффлайноввх приложений, сказать мол, для отладки надо интернет😉