В том то и дело, хочу понять в чем профит режим использовать? Т.е. не понятны кейсы где юзать одно а где другое.
Всегда используй CBC :)
ECB - режим по умолчанию, шифрует каждый блок отдельно
CBC - режим сцепления блоков, когда шифротекст каждого блока связан с предыдущим блоком