подменить нельзя, но получается можно послать новый нотификейшен из этого сервиса с контентом который ты сам хочешь после того как получил оригинальный нотификейшен?
Ну с помощью того сервиса как минимум вроде как можно дисмисснуть уведомление. Соответственно, в теории можно создать такое же, но от имени своего приложения