El español no ha dejado de ser la lengua estatal. Ha dejado de ser lengua vehicular (lengua en la que se imparten las asignaturas en la enseñanza, pero solo en aquellas comunidades autónomas que así lo decidan, se entiende que en Cataluña, País Vasco. Pero en Cataluña eso ya era así de facto.
En los colegios estatales la asignatura de religión no se ha prohibido, eso sigue igual que antes, es decir, los centros tienen la obligación de ofrecerla como asignatura. Lo que pasa es que no es de caracter obligatorio. Van los alumnos que quieren.
En España, supongo que lo sabes, existe la enseñanza concertada, es decir, los colegios privados, que en su mayoría son religiosos, pero que son financiados vía impuestos, si los contribuyentes eligen financiar a la iglesia católica. Si no, puedes elegir financiar a organizaciones sin ánimo de lucro ( que en su mayoría son también de la iglesia). En España, la iglesia ya no tiene tanta influencia como en el pasado, pero de todos modos sigue teniendo mucha influencia y poder. ¡Con la iglesia hemos topado, querido Sancho!
No, la asignatura de sexualidad con doctrina LGBT no existe como tal asignatura. No hay una asignatura específica llamada Sexualidad.