ну, там куча вариантов на деле-то
как уже сказали или проектами, или кастомными полями, или переменные кружения из CI пробрасывать для тестов на разных платформах
как вам удобнее это делать
если команды разные, то лучше, наверное, разнести по проектам, чтобы никто друг-другу не мешал