По ряду признаков голосовые вызовы в телеге похожи на VoIP SIP. Сначала сигнализация через сервер для коммутации, а потом прямое соединение, минуя сервер. В впн могут костыли в работе NAT и другая кривизна. Сокс должен работать корректно, а граф ещё и https прокси умеет. Главное, не отправлять голос через прокси.