При уровне развития средств производств который мы имеем сейчас. Лавочники нам не нужны. Можно с самого начала для любителей потребления делать огромные производства пищевой продукции...
Лавочники это прошлый век. И тогда не были развиты в мире массовые производства в сфере питания, для этого пришлось учится у США. Сейчас уже это известно и на кой чёрт давать лавочникам разгул?)