Выяснил причину:
Как оказалось, грей скейл тифы сделанные Фотошопом как раз цветоделятся. Если этот же тиф открыть в Фото и просто тупо снова сконвертировать в грей скейл с тем же профилем что и в Фотошопе, и пересохранить - тогда Паблишер не цветоделит это изображение, а кидает его в канал чёрного цвета.
Интересно почему так?