Все пробовал, редиска топ: даёт приятный хруст и остроту в паре с горчицей — збс, телятину можешь заменить на любое засоленное мясо. Всегда делаю на ледяной минералке, все кроме щавеля, не воспринимаю его в еде, прям пздц, для густоты использую кефир и сметану, можно и мазика добавить