Забавный канал со здоровыми рецептами. Встречайте @Denutrition
Ну и подписывайтесь, естественно!

Каштаны. Ещё один осенний продукт. Завтра я вам про гарнир из каштанов расскажу.

КАШТАНОВОЕ ПЮРЕ
1. ОСЕНЬ. Время собирать каштаны, не так ли? Можем не ездить в Париж, а просто на рынке закупить.
2. СЫРЬЁ. Лучше покрупнее, потому что нам с этими орехами порядочно возни предстоит. Для начала надо их надрезать крест-накрест. Каждый. А потом на полчаса убрать в морозилку. Нужно это для того, чтобы вы потом слегка облегчили себе этап очистки.
3. ПРОЦЕССЫ. После морозилки – заливаем кипятком, ставим на плиту, и варим эту конструкцию минут десять. Сливаем воду. Дальше самое муторное – их надо очистить, а эти твари будут сопротивляться. Процесс медитативный, сравнимый с лепкой пельменей или чисткой грибов. Лучше если в это вовлечено несколько человек, потому как задалбывает неимоверно. В очищенное наливаем немного воды, кладём луковицу лавровый лист и солим. Тушим это минут 15-20, вынимаем лук и лаврушку и пробиваем всё блендером. К получившейся массе надо добавить или сметаны или сливок жирных – и вот он, отличный гарнир. Слегка сладковатый, но к какой-нибудь утиной грудке – не этого ли вы и искали?
Enjoy
#рецепт

Что зря слова тратить? Всё скажет вкус. Завтра - чихиртма. Нужны: курица, лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль, кинза.

ЧИХИРТМА
1. ЗАМОРОЧИМСЯ. Грузинский рецепт. Что, как вы все понимаете, обозначает, что способов тому тьма, я даже устаю это повторять, но мало ли – кто забыл. Мы пойдём не самым простым путём. Он потребует от нас некоторой сноровки и возни. Впрочем, не слишком больших, конечно.
2. ИЗ ЧЕГО. Из курицы. Можно целой. А я беру большую бройлерную грудку. С кожей. Потом ещё нам нужен лук (пара-тройка луковиц), яйца, штуки 4, винный уксус, соль. Кинза ещё понадобится, да.
3. ЛАБАЕМ. Для начала нарежем курицу порционными кусками, а лук нарежем полукольцами. Делать всё будем в кастрюльке. У меня с толстым днём, но это не сильно важно. Потому что мы будем на сухой кастрюле протушивать курицу с луком. На очень среднем огне. Без экстрима. Это не обжарка, именно тушение. Когда вам покажется что курица готова – вливайте воду. На одну курицу надо типа литра полтора – два. В воду – пучок промытой кинзы с корнями прям, и посолите. Ну и варим. Ну минут двадцать, пену там снять, всё вот это. Ну а потом всё вообще вынимаем. Ага, и лук в помойку, и кинзу. Курицу не надо – отложите. Если вы фанат – можете процедить бульон. Я не фанат, мне работы шумовкой хватает.
4. ЗАПРАВИМ. Три-пять яичных желтков. В них – столовая ложка винного уксуса (или полторы). Взбиваем. Медленно тонкой струйкой вливаем в бульон, постоянно помешивая, чтобы не свернулось. Бульон готов.
5. ПОДАЁМ. Кусок курицы в тарелку – и бульон. Если хотите – кинзы покрошите. Но мне хватает той, что варилась в бульоне.
Enjoy
#суп

Салатный завтрак. С тунцом салатным. Завтра. Быстро, Просто. Вкусно. Нужны:  консерва тунца, салатная, помидоры, яйцо, маслины, салат листовой (айсберг или типа того).

САЛАТ С ТУНЦОМ
1. ОБЩИЕ СЛОВА. Классический салат с тунцом – это такое странное мероприятие. Как говорит мой старший сын – а что это вы его не перемешиваете? Не перемешиваем. Не знаю. Так вышло. Я вам там последним пунктом расскажу как мне нравится перемешивать его.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Консерва тунца, салатная (он там в крошку). Помидоры. Яйцо. Маслины. Салат листовой (айсберг или типа того).
3. ДЕЛАТЬ. Порвать салат крупно. В середину наложить тунца, а по краям - маслинки, помидорку четвертушками, сварить яйцо, положить две четвертушки. Сбрызнуть лимонным соком. Есть.
4. СМЕШИВАТЬ. Тунец + Помидор (сладкий, порезанный) + красный лук (ялтинский лучший). Солим, пару капель лимонного сока, перемешиваем, и ооооо.
Enjoy
#рецепт

Раннее оповещение. Ровно через месяц, 22 ноября, в Ситиклассе состоится моя лекция "Почему мы едим то, что едим, и что будут есть наши дети". Полный анонс мероприятия - по адресу https://goo.gl/DkEoRr

Запасёмся-ка на зиму.

Начнём  завтра неделю карри с самого традиционного, казалось бы. Чикен-карри. Индия? Не совсем. Лук, сладкий перец, чили перец, приправа карри, сливки. Масло сливочное.

ЧИКЕН КАРРИ
1. ИНДИЯ, НО НЕТ. Курица карри – это не вполне индийское блюдо. Ну то есть да – это индусы. Но не индусы-индусы. Это британские индусы. Которые в Британию уехали. Тут важно остановиться на самой природе карри. Карри – это смесь специй. В этой смеси есть основа, это гвоздика и куркума. Дальше – всё фантазия. То есть, на самом деле, никакого строгого рецепта нет. Происходит всё это из-за того, что Индия а)перенаселена; б)не слишком богата плодородными почвами; в)религиозный запрет на говядину; г)спектр используемых продуктов сильно сжимается в силу перечисленных причин. Из этого следует, что основа у нас очень скудная – строго говоря вегетарианская – а вот что мы туда вносим – это уже наша история. То есть гвоздика куркума и далее фигачим. Зафиксируем это и перейдём к собственно, идее.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Есть овощная основа. Это лук, перец, перец-чили, можно стебель сельдерея, эта основа прожаривается на масле. В индии не очень здорово с растительными маслами, можно использовать перетопленное сливочное, можно просто на сливочном. Относительно мелко порезанные овощи обжариваем. А потом – опять фантазия.
3. MY WAY. Я обжариваю лук, перец сладкий и перец чили в сливочном масле, а потом добавляю туда сливки и томатную пасту. Выпариваю до некоей полужидкой консистенции, солю и вношу готовый карри порошок. Ещё какое-то время дружу их на несильном огне, если слишком густо - то доливаю кипяток. Потом беру филе куриное и - как богатые британские индусы – растушиваю его, порезанное на некрупные куски в образовавшейся смеси. Минут 20.
4. ПОДАЧА. А теперь сюрприз. Это не основное блюдо. Это, скажем так, сайдинг. То есть, это типа соус такой, в который можно засунуть-зачерпнуть его лепёшкой или есть с рисом. Рис, прикиньте, тут главнее. На картинке, конечно, не канонический вариант – но мне очень нравится, когда рис – это смесь нескольких сортов, ничего не могу с собой поделать.
Enjoy
#рецепт

Ну и завтра, традиционно - супчик. Ну как супчик, как мы любим. недосуп - недорагу. Карри массаман. Продолжаем карри неделю. Постная говядина, основа для супа массаман карри, лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус.

МАССАМАН КАРРИ
1. ОТКУДА. Из мусульманских районов Индии, а так же из тайланда. Собственно, «массаман» - это мусульманский. Поэтому, несмотря на то, что готовить это можно и из птицы – мы сегодня будем – из говядины.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. В случае с экзотическими кухнями я себе иногда позволяю жулить, в данном случае жульничество будет заключаться в использовании готовой основы для супа массаман карри, которую можно найти в интернет-магазинах всяких восточных продуктовых диковин. Так же нам понадобится лук, картошка, кокосовое молоко, паста тамаринда и рыбный соус. Ну и говядина, естественно.
3. ГОТОВИМ. Этот супчик, пожалуй, самый «незлой» по остроте. Слегка острый, за счёт того, что и основа не слишком огневая, и в базе – кокосовое молоко. Выливаем молоко в кастрюлю, туда же основу для супа, разогреваем до состояния, когда на поверхности увидим масло, закидываем туда мясо, порезанное средним кубиком и оставляем это всё тушить. Час где-то на медленном. Ближе к концу этого часа – засыпаем порезанный полукольцами лук и картошку, порезанную в кубик. Продолжаем тушение до готовности картофеля. Рыбным соусом регулируем солёность, пастой тамаринда – кислоту.
4. ПОДАЧА. Мне нравится с кинзой.
Enjoy
#суп

Завтра воткнёмся в тайскую разновидность карри - карри красный. Будет горячо. И на этом неделю карри завершим.  Птица или мясо, лук, кокосовое молоко, красная паста карри, рыбный соус.

КРАСНЫЙ КАРРИ
1. ОСТРО. Отличий от традиционного «жёлтого» карри тут будет немного. Во-первых, мы сжульничаем и возьмём готовую карри-пасту. То, что мы сжулили таким образом – будет обозначать, что мы обращаемся, скорее, к тайской традиции, потому что карри в пасте – это, скорее, тайский способ. Ну и потом вы учтите, что при готовке (особенно при добавлении пасты) – нужно пробовать всё тщательно. Потому что я вот один раз промахнулся – и… Не, съели, конечно, но было очень остро.
2. СОСТАВ. Понадобится лук, кокосовое молоко, паста карри, рыбный соус. Мясная основа практически любая, могут быть даже креветки. Часто делается с говядиной (это не Индия), а я делал с индейкой.
3. ГОТОВИМ. Кокосовое молоко разогреваем, добавляем пасту (ОСТОРОЖНО!), продолжаем греть, добавляем, нарезанный средним кубиком основной ингредиент (то есть мясо-птицу-креветки). Здесь солим (рыбным соусом), можно немного подсластить. Ну и тушим до приятной консистенции. Отдельно обжариваем лук (можно чеснок) и на финальном этапе готовки добавляем.
4. ПОДАЁМ. С рисом, естественно. Ну и ещё раз скажу (я всё ещё под впечатлением от ТОГО раза) – осторожнее с пастой!
Enjoy
#рецепт

Финальный штрих карри недели - картинка от нашего индийского корреспондента. Гоанская подача курицы карри, с рисом и овощами.

Ну а давайте что ли крылышек куриных завтра намастырим, а?

КУРИНЫЕ КРЫЛЬЯ
1. МИРОВОЙ ЗАКУСОН. Ещё один вариант развлечения в формате фаст снэк. Фаст не в смысле приготовить (сейчас обсудим), а в смысле ни к чему не обязывающей закуски, стоящей на столе перед большой компанией, занятой беседой. И сыт вроде – и на самом деле вроде как ничего не съел.
2. ФЛЕЙВОРС. Есть такие блюда, про которые можно сказать – сколько людей – столько и рецептов. Крылья – из их разряда. Потому что здесь есть и немецкая и американская и восточная традиции. Я попробую рассказать о некоторых возможностях.
3. РАЗДЕЛКА. Три основных школы. 1. Готовим целиком. Плюсы – выглядит забавно. Минусы – сложно обжаривать .надо прижимать каждое крыло, они ж кривые . 2. Режем на три части, самую тонкую фалангу – выкидываем. Плюсы – удобно, однородно. Минусы – почто продукт переводите?. 3. Отрезаем толстую фалангу и две тонких пускаем в дело. Плюсы – не пропадает ничего. Минусы – две фаланги всё-таки кривоватые. Я сам режу на три части и не выкидываю ничего – но тонкая фаланга пересушивается, как правило.
4. МАРИНАД. И тут начинается самое интересное. Можно делать практически что угодно. Мёд чеснок, перец чили, сливки, лук, соевый соус, имбирь, чёрта лысого. Это я, разумеется, не про то, что всё это вместе, а про направления мыследеятельности. Мне нравится история про мед, соевый соус и чеснок, например. А вам – выбирать. Крылья надо помариновать (больше часа)  и потом жарить во фритюре или запекать в духовке. При запекании в духовке для последнего этапа режим надо выбрать так, чтобы зарумянились.
5. НЕОЖИДАННОЕ. Чуть в сторону, но я так тоже люблю. Берёте набор для том яма и в нём отвариваете крылышки. В итоге получаете основу для том яма и заготовку для обжарки в масле с ярко выраженным ароматом лемонграсса.
6. ПОСИДИМ. Подайте крылья с порезанными стеблями сельдерея, мягким сливочным соусом (я беру обычно салатный соус цезарь), морковку там порезать ломтиками. Ну и зовите друзей.
Enjoy
#рецепт

Завтра сделаем тайский овощной суп. Шиитаке, шампиньоны, болгарский перец, морковь, овощной бульон, брокколи, соевый, рыбный, устричный соусы, китайская капуста. Можно проростки сои. ЛАЙМ!!!