В виндах можно зайти в Диспетчер, там в Монитор, там найти процесс и появится пункт 'приостановить', правда ОЗУ не освободится, только проц и диск успокоятся
Я тулзом отдельным плоттил xplotter. Там батник запускаешь и процесс попер. Если даже комп внезапно в ребут уйдет, не проблема - тот же батник стартуешь и он продолжит плоттить.