Можно конечно сделать лучше, восстановить за нужный день, сделать полный бэкап восстановленной, а потом все грохнуть, ну а полный бэкап где-то сохранить на неопределенный срок. Так меньше мороки в будущем будет явно.
там проблема что виртуалка весом в 2 тб, и сейчас нет таких ресурсов что бы проделать такое. Даже диски все перерыли в компании, максимально нашли в 2 тб. Вот вариантс копирование фаилов получится. Просто потом как на эти копированные фаилы Виэм будет смотреть в случае необходимости восстановления. Такое не проделывал.