Сейчас протестировал восстановление содержимого снэпшотом, ахуеньчик...
Кароч исходные данные такие, имеется винда, к ней подключен LUN с FreeNAS, в итоге на винде имеем диск. Закинул данные на диск, сделал снэпшот датасета в фринасе, удалил данные с виндового диска. Выключил винду, откатился к снепшоту, включил винду - все данные на месте, я доволен как слон😃
На фринасе настроил ежедневное снятие снэпшотов с этого датасета и их хранение 7-м дней. По моему - ахуеньчик 😂