Ага ну вот например. Всякие преобразования из хекса и обратно. Или из base64 и обратно, которые по смыслу должны работать с байтами. Там сложности в том, что без статик кастов или прости господи си-конверсии нельзя использовать байты как например индекс в лукап-таблице. Другие проблемы когда тебе надо работать с байтами как со значениями, для криптографии или для сериализации. И опять много тяжеловесных и некрасивых кастов. В целом кодобазу с std::uint8_t на std::byte переводить очень тяжело как оказывается практически.