Нужно увеличивать зону нагрева, либо перемешивать пластик
Блин, вот я не особо физик, но насколько понимаю, в теории, при быстром продавливании пластика он отбирает тепло от сопла и оно соответственно остывает частично. А датчик не успевает реагировать на такие мелкие изменения, отдавать сигнал плате, прогревать сопло. То есть имеется определенная инерция остывания/нагрева. В итоге на графике будем видеть красивую прямую, а по факту температура будет скакать в пределах 5-10 градусов.