Bitcoin только псевдо-анонимен. Это означает, что просто никто не знает личность, которая использует определнный адрес, если ээтот человек сам его как-либо не связал с собой. Все транзакции же и их параметры общедоступны. Путем анализа цепочек транзакций можно отследить определнные битки, которые были в чем-то замешаны.
Посмотрите, например, это видео
https://youtu.be/8quGD9W7B2I, где сравнивается BTC и XMR
В полностью анонимных монетах транзакции, их участники и параметры не могут быть отслежены