подскажите пожалуйста кокой кошелёк выбрать для холодного хранения?
Ledger, Trezor из аппаратных
Если имеете в виду установку программного кошелька на устройстве, которое не будет подключаться к сети, где вы сможете подписывать транзакции, а отправлять их в сеть с другого устройства, удобен, например, Electrum.
Ну и просто сгенерировать seed и адрес оффлайн, записать seed на оффлайн носитель и спрятать его куда-то надёжно, а на адрес отправить битки - это тоже холодное хранение