представь у тя есть таблицы (пожешь пронумеровать их). в каждой таблице есть адреса . так вот, чтоб абратиться к 9му адресу 21 таблицы, тебе надо указать этот адрес (в ax обычно записывают номер функции), а потом указать к какой таблице это относится (в нашем случае 21h). итого если по русски сказать, мы вызываем 9ю функцию прерывания 21h