root = - это параметры ядра, которые никак не относятся к systemd-boot. systemd-boot просто читает конфиг в entries и соответственно передает в уефи загрузку необходимого (в данном случае vmlinuz, который лежит в / относительно ефи раздела) с необходимыми параметрами для ядра
тогда вообще не понимаю. у меня в корне esp раздела лежат оба нужных файла, но при загрузке, он мне говорит, что их нет причем слеш вместо / отображается как \