Из-за архитектуры AVR const сидит в раме и во флэш. Дефайном ты просто переопределяешь analogPinV. Т.е. пишешь analogPinV, препроцессор заменяет его на '4' и подсовывает компилятору. Получается небольшая экономия места в раме (и может быть во флэшке, но это не точно, не помню уже)