1) В ноябре "мы надеемся, что финальное" превью 2) даже winui2 не содержит всех UWP контролов 3) они подразумевают, что не все котролы из winui2.5 доедут до 3 к релизу
В пункте 3 скорее имелась ввиду проблема синхронизации двух веток разработки 2.5 и 3. Часто на этом проблемы вылазят в превью.