Если ты или я не пойдешь за 600, это еще не значит, что никто не пойдет =) и это нормально.
Если человек показывает тот уровень качества который для него работает и в соглашении указаны как работа будет приниматься, то это нормально.
Не всю работу должны делать сеньеры с кучей опыта. Иногда задача требует джуниора или мидла.
Чаще заказчику лучше пояснить как лучше, но иногда заказчик может сам лучше знать что ему лучше. Ты либо отказываешья, в таком случае, либо просишь внести те пункты, что закроют твои опасения, вот и все