я работал в АйБиЭм там разрабатывалось решение для банков и больниц где есть лицо которое хочет интегрироваться но не может - тогда приходит АйБиЭм дает ему эту тулзу и оно с помощью нее оставляет данные целыми и заключает контракт с внешними подрядчиками
На мой взгляд вам нужно ответить самим себе на вопрос - а нужен ли доступ разработчикам к данным прода.
доступ к данным не нужен, а вот доступ к скриптам прода думаю нужен но если у вас есть доступ к скриптам, загнать в гит pphmyadmin и слить базу труда не составим
базу можно слить и через комп менеджера случайно - то что доступ дать можно это не будет большим риском это да - но не обязательно и можно напрячься - но это уже на любителей паранои как я