сильно зависит от уровня нанимаемых и цели.
т.е. если студенты - начинаю с простого вопроса "чем БД отличается от СУБД" и половина уже бодро сыплется.
если что посреьезнее, и мне надо решать прикладные задачи без сложных селектов - то спрашиваю общее понимание, нормальные формы и простейшие запросы по select, update, delete
если цель именно сопровождение БД со сложными запросами, а не ORM или написание каких-то билиотек, формирующие запросы - то идут более сложные выборки с join и т.п.