На месте болгар я бы поэкспериментировал с использованием сьомгова пъстърва вместо сьомга во многих блюдах, и в роллах, и в других
Рыба между прочим весьма достойная, не так уж и легко ее готовую от семги отличить, а главное происхождение понятное, реально свежую можно купить